Une heure à l'avance, mettez la farine en puits dans une terrine. Cassez les oeufs au milieu, ajoutez une pincée de sel et l'huile. Délayez en versant le lait, laissez reposer.
Faites confire les zestes d'orange dans un peu d'eau et 60 g de sucre pendant 8 min à feu doux, égouttez, réservez. Pelez les fruits, coupez l'ananas et la mangue en dés, les bananes et kiwis en 1/2 rondelles.
Pressez les oranges, mettez les fruits à mariner dans le jus avec 60 g de sucre. battez la crème liquide bien froide, ajoutez le sucre glace et réservez au frais.
Faites les crèpes dans une poêle beurrée et saupoudrez-les de vergeoise, réservez au chaud. Faites revenir les fruits égouttés dans 30 g de beurre, ajoutez la crème épaisse et laissez mijoter 3 min.
Garnissez les crêpes avec les fruits et les zestes d'orange. Lire la suite