Préchauffez le four th 7 (210°c). Etalez la pâte sur 5 mm, découpez 6 disques d'une taille supérieure au diamètre du foie gras. Placez sur une plaque humidifiée, badigeonnez de jaune d'oeuf, cuisez 15 min environ.
Taillez le foie en douze tranches, entreposez au réfrigérateur.
Déposez six c. à café rases de parmesan en les espassant dans une poêle. Laissez dorer et retournez. Posez sur une assiette. Recommencez pour en faire six de plus.
Dans un mortier, écrasez grossièrement les baies et le poivre. Lavez et essuyez les figues et coupez-les en quartiers.
Déposez les feuilletés sur les assiettes, garnissez-les de deux tranches de foie gras, saupoudrez du mélange baie et poivre. Ajoutez les figues et décorez de petits bouquets de fines herbes et de tuiles de parmesan. Servez frais. Lire la suite