Placez un saladier dans un bain-marie très doux, fouettez-y les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre : le mélange doit blanchir et devenir crémeux.
Incorporez peu à peu le champagne en continuant à fouetter. Retirez du bain-marie quand le mélange est devenu mousseux et qu'il a doublé de volume.
Continuez de fouettez jusqu'à complet refroidissement. Lire la suite