Sa géographie

Le Nord-Pas-de-Calais compte 2 départements : Nord (59), Pas-de-Calais (62)

Le Nord-Pas-de-Calais regroupe 1591 villes dont Lille, Roubaix, Tourcoing, Calais, Dunkerque, Villeneuve-d'Ascq, Boulogne-sur-Mer, Douai, Wattrelos, Valenciennes, Arras, Marcq-en-Barœul, Lens, Cambrai, Maubeuge, Liévin, Lambersart, Béthune, Armentières, Hénin-Beaumont, etc.

Son histoire, son charme

De l'occupation espagnole, les Flandres françaises ont hérité de la cannelle en plus de certaines filles aux yeux noirs. Les Anglais ont laissé aux bourgeois leurs chemises à Calais mais aussi le Welsh rarebit et le Christmas pudding. Les Polonais sont arrivés à Lens avec dans la poche gauche leur missel et dans la poche droite la recette de la choucroute de Varsovie. Et la classe ouvrière maghrébine du Nord a fait accepter ici comme ailleurs les merguez et les tajines. Mais dans les temps de paix, la cuisine vaut Bourgogne et Lyonnais. Allez vite goûter la carbonade et le lapin aux pruneaux, le boudin à la cannelle ou cette soupe à l'oseille.

Egalement le pot-au-feu du dimanche, qu'on appelle bouillon dans les Flandres et hochepot ailleurs et puis le waterzooï, cette bouillabaisse qui parle ch'ti un jour et flamand le lendemain.

Sa gastronomie

Le Vieux-Lille ou Gris de Lille
C'est un fromage peu connu qui mérite que l'on s'y arrête. A réserver aux amateurs de fromages à odeur franche pour ne pas dire forte, le Vieux-Lille est également appelé Puant Macéré ou encore Fromage fort de Béthune.

Le Maroilles
S'il est un produit dont le Nord-Pas-de-Calais est particulièrement fier, c'est sans aucun doute le Maroilles, l'un des plus anciens fromages de France. Le Maroilles est un fromage de lait de vache à pâte molle et croûte lavée. Sa croûte moelleuse est de couleur orangée, légèrement striée.

L'Andouillette de Cambrai
La véritable Andouillette de Cambrai se compose exclusivement de fraise de veau. Elle vous séduira par son goût finement relevé. Cette spécialité peut se réchauffer au four, à la poêle ou encore au grill.

La Bêtise de Cambrai
Contrairement à d'autres spécialités de nos régions, la Bêtise de Cambrai n'est pas une production très ancienne. Son invention date du XIXème siècle et comme son nom l'indique fort bien, la Bêtise de Cambrai est le fruit d'une erreur. Un jeune apprenti confiseur travaillant dans la boutique de ses parents fit un jour des erreurs dans la fabrication des bonbons qui lui avaient été demandés. Sa mère le tança en lui reprochant de ne faire que des Bêtises...

L'Ail Fumé d'Arleux
C'est un ail tardif auquel une méthode traditionnelle et un savoir-faire humain de tressage et de fumage à la tourbe locale confèrent une conservation exceptionnelle d'une année sur l'autre. L'Ail Fumé d'Arleux se présente en longues tresses fumées durant 10 jours environ.

La bière
La bière est au Nordiste ce que le vin est aux papes. Sacrée. Il y a cent ans, il restait encore une brasserie par village ou une brasserie par quartier. Aujourd'hui, il y a une brasserie pas même par canton mais par arrondissement. Dieu merci, il reste encore ici et là quelques artisans brasseurs ayant chacun sa méthode, son mélange, son secret, et qui sortent des bières singulières et encore inimitables. Dans le Nord, depuis les premiers brasseurs qui tournaient le fourquet dans la cervoise jusqu'aux derniers artisans maîtres brasseurs d'aujourd'hui, en passant par les moines brasseurs du haut Moyen Âge et par Jean sans Terre, le bourguignon flamand, grand défenseur du houblon, les hommes de l'art ont toujours défendu ceci qu'il fallait cinq choses pour qu'une bière du Nord soit réussie. De la bonne orge (l'utilisation d'autres céréales frôle, selon les puristes, l'hérésie), des cônes de houblon choisis et dosés à la pincée près, pour que l'amertume soit sans tristesse, de l'eau qui n'a connu ni les poissons ni le robinet, et une levure sélectionnée, génération après génération, comme un jardinier sélectionne une rose. Et on a encore tout ça dans le Nord. Et ça donne des bières sublimes qui ont des idées et qui les gardent. Des catholiques comme l'Angélus ou la Saint-Landelin, des laïques comme la Sans-Culotte ou la bière du Démon (12°). Là, c'est la brume assurée même les jours de grand vent. Ou des plus joueuses ou des plus ludiques comme la Choulette (du nom d'un jeu de crosse) ou la Triboulette (du nom d'un jeu de quilles).

Le genièvre
C'est la goutte d'ici. À boire avec modération. Alcool de céréales (orge, blé, seigle, avoine) fermenté puis distillé dans un alambic garni de graines de genévrier. Les plus connus sont faits à Loos et à Wambrechies.

Le Chuchemourette
C'est une boisson à base de cassis et de genièvre. À offrir à votre partenaire, homme ou femme, à la sortie du bal. Érotisme assuré jusqu'au matin.

merci à aftouch-cuisine.com