Sa géographie

La Provence-Alpes-Côte d'Azur compte 6 départements : Alpes-de-Haute-Provence (04), Alpes-Maritimes (06), Bouches-du-Rhône (13), Hautes-Alpes (05), Var (83), Vaucluse (84)

La Provence-Alpes-Côte d'Azur regroupe 1152 villes dont Marseille, Nice, Toulon, Aix-en-Provence, Avignon, Antibes, Cannes, Seyne-sur-Mer, Hyères, Arles, Fréjus, Cagnes-sur-Mer, Grasse, Martigues, Aubagne, Cannet, Istres, Salon-de-Provence, Vitrolles, Gap, etc.

Son histoire, son charme

La région Provence-Alpes-Côte-d'Azur, entre la Méditerranée et les montagnes des Alpes, est une région riche d'un passé prestigieux. Si les Ligures sont les premiers occupants à y avoir laissé quelques traces, les phocéens ont eux, marqué la côte de leur empreinte en s'installant à Marseille et en fondant les villes d'Antipolis et de Nikaïa qui deviendront bien plus tard Nice et Antibes. Terre d'accueil et de convergence, formidable brassage des populations du Bassin Méditerranéen, la région possède une identité plurielle qui fait aujourd'hui une bonne partie de son charme. A l'image de ce brassage, la région PACA offre aux visiteurs ses paysages magnifiques, entre calanques, gorges, parcs naturels et sommets culminants à plus de 3000 mètres sur la frontière italienne. Les oliviers, vergers et autres vignes concourent également aux attraits multiples de ces paysages.

Si l'histoire et la beauté de ces contrées font la renommée de cette région, les produits du terroir et la gastronomie locale valent également que l'on s'y arrête. La lavande, plante emblématique s'il en est, donne des parfums appréciés du monde entier mais aussi un Miel de Lavande à la saveur étonnante. L'olive, autre emblême chéri des provençaux, dont on tire de l'Huile, entre dans la composition de nombre de recettes du cru. Les herbes de Provence sont présentes dans toutes les cuisines de France et d'ailleurs. Citons également les melons de Cavaillon, les Fruits confits d'Apt, le Saucisson d'Arles, les célèbres Calissons d'Aix, l'asperge de Mormoiron, les fromages du Queyras, les vignobles de la Côte d'Azur ou encore le Pastis, sans lequel les terrasses de Provence ne seraient pas ce qu'elles sont.

Sa gastronomie

Le Saucisson d'Arles
Le Saucisson sec est certainement l'un des produits typiques des terroirs de France que nos compatriotes préfèrent et à ce titre, le Saucisson d'Arles mérite très largement sa renommée. Il n'est en effet, contrairement à son cousin d'Auvergne, pas exclusivement composé de porc. En effet, il comporte outre du gras de porc, du maigre de boeuf et traditionnellement du maigre d'âne ou de cheval.

Le Miel de Lavande
C'est un miel aromatique et délicat, de teinte plutôt claire, allant du blanc ivoire au jaune. Il se récolte de août à septembre, pendant et juste après la période de floraison. Liquide ou crémeux, il se déguste aussi bien sur une tartine de pain frais, qu'en accompagnement dans de savoureuses recettes telles les Figues Rôties au Miel de Lavande ou le croustillant de Foie Gras au Miel de Lavande... Une pure merveille pour les amateurs de plaisirs sucrés, salés...

Le Calisson d'Aix
Ce délice qu'est le Calisson d'Aix est aujourd'hui encore fabriqué dans le respect de traditions et de techniques plusieurs fois centenaires, à travers deux étapes successives : la préparation de la pâte et le dressage des Calissons. Les amandes sont d'abord mondées, puis broyées avec des melons confits et additionnées de sirop de fruit. Il faut 40% d'amandes pour 60% de fruits et de sirop. Une fois la pâte terminée, les maîtres confiseurs dressent les Calissons et les habillent de feuilles d'hostie nappées de glace royale

Les Fruits Confits d'Apt
Autrefois, le chinois, un agrume tenant du kumquat et de la clémentine, était considéré comme le roi des fruits confits. Aujourd'hui, il a été remplacé par la clémentine. Cerises Napoléon, abricots, figues, poires bianchetti, prunes, ces fruits des vergers environnants sont cueillis à maturité. Outre les produits de la région, on confit des fruits exotiques, ananas de Côte d'Ivoire, oranges de Sicile, cédrats de Crète. Bref un véritable festival pour les gourmands du monde entier.

L'Huile d'Olive
Obtenue par des procédés mécaniques, cette huile, pur jus de fruits, est strictement naturelle. La formule "première pression à froid" est une appellation commerciale qui date d'une époque où les moulins, peu puissants, faisaient une deuxième pression additionnée d'eau chaude. Cette appellation ne se justifie plus depuis quelques décennies au vu de l'évolution technologique. Elle reste cependant un élément attachant du folklore.

Les Baux de Provence
De l'AOC Coteaux d'Aix-en-Provence, les vins de la région, grâce à la persévérance des producteurs et à leur combat pour singulariser et améliorer la qualité de leur production, sont passés en 95 sous une nouvelle Appellation d'Origine Contrôlée, l'AOC Les Baux de Provence. L'ensemencement actuel est composé de cépages Syrah, Grenache, Cinsault, Carignan et Cabernet. L'AOC Les Baux de Provence est aujourd'hui un vin à part entière dont la renommée ne cesse de croître et qui vous ravira de ses rouges puissants et tanniques et de ses rosés d'une grande finesse.

 

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