Sa géographie

La Picardie compte 3 départements : Aisne (02), Oise (60), Somme (80)

La Picardie regroupe 2347 villes dont Amiens, Saint-Quentin, Beauvais, Compiègne, Creil, Soissons, Laon, Abbeville, Nogent-sur-Oise, Senlis, Tergnier, Château-Thierry, Noyon, Crépy-en-Valois, Méru, Chauny, Pont-Sainte-Maxence, Montataire, Chantilly, Hirson, etc.

Son histoire, son charme

Patrie de nombreuses figures historiques comme Calvin, Jean de la Fontaine, Rousseau ou encore Alexandre Dumas, la région est également une terre pétrie d'histoire. Elle fut l'un des enjeux de la Guerre de Cent Ans et la bataille d'Azincourt, qui s'y déroula, vit la défaite de la Chevalerie Française face aux Anglais. En passant par Amiens, vous ne manquerez pas de visiter la Cathédrale Notre Dame, chef-d'oeuvre du XIIIème siècle. Après une balade dans les hortillonnages (jardins potagers entourés de canaux), ne manquez surtout pas la baie de Somme et sa superbe réserve ornithologique du Marquenterre, où nombre d'espèces vivent ou s'arrêtent au gré des saisons.

Si l'on devait citer une production typique de cette région, ce serait sans conteste l'agneau du Beauvaisis à la chair fine et tendre. Pour les amateurs de Bières, la Picardie comme le Nord-Pas-de-Calais offre de nombreuses brasseries artisanales où sont produites des Bières de grande qualité. Citons également le canard Col-vert de la baie de Somme que vous dégusterez préparé en pâté à Amiens, en confit, en croûte et farce. La région a par ailleurs une longue tradition maraîchère : dans les "hortillonnages", vous trouverez endives, artichauts, choux et oignons. Ceux-ci accompagneront idéalement les anguilles de la Somme avec une sauce faite d'oeufs et de vinaigre. Du beurre picard, on fait le Gâteau Battu. A Amiens, on s'est fait une spécialité de petits Macarons délicieux. Au sud de la région, à la limite de la Normandie, on trouve un cidre, brut ou doux fait de plusieurs variétés de pommes, les fruits rouges de Noyon ou encore les Haricots de Soissons au fondant et à la taille incomparable. 

Sa gastronomie

Le Confit d'Oignon
Produits dans une ferme de l’Aisne, oignons et cerises sont transformés avec talent en condiments originaux. La qualité de leur culture et de leur conservation garantit aux oignons la préservation de leur saveur jusqu’à la cuisson réalisée artisanalement sur le lieu de production.

La Fondue d'échalotes
Plus rare, la fondue d’échalotes rehausse vos viandes grillées, sauces et rôtis.

Les Cerise à l'Aigre Doux
Les cerises Hedelfingen sont additionnées de vinaigre pour les transformer en cerises à l’aigre-doux. Chaudes ou froides, elles décorent merveilleusement les plats et sont parfaites pour accompagner les gibiers et les terrines.

Boisson Médiévales
- L'Hypocras, vin rouge additionné de miel, cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle, framboises ou eau de rose. Autrefois vin de dessert, très apprécié aujourd’hui en apéritif.
- Le Saugette, vin blanc additionné de miel et de sauge. Ce vin médiéval servi pour adoucir la digestion convient parfaitement après un dessert très sucré.
- Le Moretum, vin rouge additionné de miel et mûres, est celui qui affirme le plus son caractère.
- Le Claret, vin blanc additionné de cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle, eau de rose. Il se sert comme l’hypocras en vin de dessert, le gingembre aidant à la digestion.

Le Cidre Bio
Dégusté frais, il libère, dès la première gorgée, toute la subtilité des arômes du fruit, et la rondeur caractéristique d’un cidre lentement mûri. Ce cidre fermier bio accompagnera vos recettes de volaille, porc ou gibier avec finesse ainsi que vos desserts ou crêpes.

Le Nectar de Rhubarbe
La rhubarbe est la plante indissociable des potagers picards. Le nectar de rhubarbe est une boisson pétillante, à la couleur naturellement rubis et au goût très doux de rhubarbe. Il se consomme bien frais comme un jus de fruit (moins de 1° d’alcool).

Biere Blonde "Rebelle" et Bière Ambrée "Milliacus"
Grande région de production d’orge de brasserie, il est naturel que la Picardie ait également une tradition brassicole. Elaborée selon des méthodes de fabrication ancestrales, ces bières régionales sont fermentées en cuves ouvertes. Leur finesse et leur qualité aromatique sauront séduire les amateurs les plus exigeants.
La Milliacus est légère avec un goût torréfié et la Rebelle se caractérise par un goût charpenté assorti d’une pointe d’amertume.

Reinette et Poirette
Trois ans sont nécessaires pour que les moûts de pommes ou de poires rigoureusement sélectionnées, additionnés d’eau de vie de cidre ou de poire, opèrent, en fût de chêne, leur transformation. Elle donne ainsi naissance à deux apéritifs régionaux à consommer frais. Poirette et Reinette réhausseront avec brio vos sorbets pommes et poires.

Le Porc des Plaines en Gelée
Inspiré du fameux potjevlees flamand, ce plat convivial des repas improvisés est préparé uniquement avec de la viande de porc, nourri aux céréales et élevé sur paille. Cuisiné à la bière et aux aromates, il se déguste très froid avec une salade ou mieux encore des frites. Avec leur sens de l’accueil, les picards en ont toujours un au réfrigérateur afin de retenir des amis.

Champignons de couche
Depuis le XIXème siècle, les Picards cultivent les champignons de couche dans les carrières du Soissonnais. Au fil du temps, des méthodes de productions modernes, respectueuses des traditions et des savoir-faire, nous permettent de vous offrir des champignons d’une qualité et d’une fraîcheur irréprochable. Il faut près d’un mois au mycélium pour devenir un beau champignon blanc ou rosé. Consommés crus en salade, en amuse bouche, ou cuits, farcis, poêlés... ils vous permettront de varier les plaisirs...

Le pâté de canard d’Amiens
Célébré par Madame de Sévigné, a été créé en 1643, il est perpétué depuis sans discontinuité, la recette a été améliorée par l’ajout de pistaches et de foie gras. Cela lui confère une finesse toute particulière. Servi frais, accompagné d’un toast de pain grillé, de cerises à l’aigre-doux, il séduit les gastronomes.

Le Gibier sauvage de Picardie
Collectés auprès des chasseurs, les divers produits de venaison sont vendus frais ou déclinés en charcuterie et plats cuisinés. Biche, sanglier, faisan, lièvre, perdrix et colvert permettront au cuisinier de donner naissance à des plats savoureux.
Boudin blanc, saucisse et jambon sec de sanglier étonneront vos invités. Pâtés et terrines feront des entrées originales riches en saveurs.

Les Moutardes au vinaigre et au vinaigre de cidre, à la bière et au miel
La saveur inégalable des moutardes CHAMP’S est obtenue grâce à l’utilisation d’une technique en usage depuis le XVème siècle, la meule de pierre. Elle permet de développer toutes les saveurs de la graine de moutarde, tout en lui conservant sa délicatesse.
Confectionnée au cidre de Picardie, cette moutarde libère la douceur et la subtilité de ses arômes. Préparée à l’ancienne et à la bière de l’Oise, elle dévoile une force assortie d’une subtile amertume. Au miel de Picardie, elle apporte toute sa douceur. Chacune saura accompagner avec délice viandes et charcuteries.

Chutney aux fruits rouges et aux fruits des bois
Bienvenue au pays des saveurs aigres-douces avec ces chutneys originaux, ces condiments aigre-doux, faits de fruits ou de légumes (ou du mélange des deux) cuisent dans du vinaigre additionné de sucre et d’épices, jusqu’à ce qu’ils aient la consistance de confiture ou compote.
Fraises, prunes, mûres, sureau et oignons de l’exploitation, framboises et groseilles de Picardie sont cuisinés pour devenir ces condiments qui étonneront vos papilles. Ils accompagnent avec brio terrines et viandes.

La Salicorne au vinaigre
La salicorne, aussi appelée passe-pierre, pousse naturellement en Baie de Somme sur des terrains régulièrement recouverts par la mer. De couleur vert forêt, les salicornes sont tendres, charnues et craquantes, au goût légèrement salé et acidulé. Cueillies à la main, elles se consomment fraîches en salade, en légumes ou conservées au vinaigre en condiments.

Confiture de Lait
Selon une légende du XIXème siècle, la découverte de la confiture de lait serait due à la distraction d’un chef cuisinier de l’armée napoléonienne. Lors d’une bataille, le lait prévu pour les soldats aurait chauffé trop longtemps, mais le résultat était plus que succulent ! Une pâte onctueuse délicieusement caramélisée.
Elaborée à partir de lait de Thiérache, cette confiture de lait a un goût de caramel tendre avec la saveur du lait et l’onctuosité d’une crème épaisse. Elle se déguste à la cuillère, sur des crêpes, dans un yaourt ou en pâtisserie.

Le Macaron d’Amiens
Considéré comme l’un des macarons les plus anciens de France, Sa renommée remonte au XVIème siècle. Il s’agit d’un petit gâteau au coeur tendre, frais et moelleux, au délicieux goût d’amande et de miel de la Somme.

Le Pavé de Corbie ou Pavé Picard
Cousin du Macaron d'Amiens mais à la noisette, ils se dégustent avec bonheur à toute heure de la journée, seuls, en accompagnement d’une boisson chaude, d’un sorbet ou en pâtisserie.

La Tuile d’Amiens
Elle est composée de chocolat de qualité supérieure, noir ou au lait, et d’amandes qui lui confèrent son croquant. Elle se déguste pour le plaisir du palais en toute occasion.

Le Miel de Tilleul
Le tilleul à petites feuilles est une essence sauvage et spontanée, abondante dans les forêts Picarde. De juin à juillet, ces innombrables fleurs qui parfument les massifs, sécrètent un précieux nectar dont raffolent les abeilles.
Traditionnellement, les apiculteurs professionnels de Picardie, du Nord Pas-de-Calais et d’Ile de France déplacent leurs ruches en forêt pour permettre à leurs aboeilles de butiner les fleurs de tilleul et de produire ce miel emblématique au goût si caractéristique.

Le Rollot
Connu depuis le XVIème siècle et apprécié par Louis XIV, le Rollot fermier est un fromage au lait de vache cru et entier. Il se présente sous forme d’un coeur ou d’un disque et sa croûte fine est orangée à brun pâle. Suivant sa durée d’affinage (de trois à six semaines), il est légèrement friable à fondant.

Les Farines
Dans le dernier moulin en activité de la Somme, c’est dans la même famille, depuis 1645, que se transmet le savoir-faire de meunier, de génération en génération.
C’est là qu’est produite la farine de l’Avocette. Bien d’autres farines de qualité y sont préparées afin de vous permettre de faire pâtisseries et pains, sans oublier les prêtes à l’emploi salées et les prêtes à l’emploi sucrées. Dés l’ouverture du paquet, vous serez séduits par l’aspect et la texture de ces farines que vous aurez plaisir à travailler.

merci à terroirsdepicardie.com